מחפשים דרך לשדרג קינוח עם פירות יער קפואים ולהפוך אותו למנת שף? חברת פינגר פוד מציעה מגוון פתרונות אירוח מתוקים ומגשי קינוחי שף המבוססים על חומרי גלם מובחרים בפריסה ארצית. השילוב של פירות יער קפואים באיכות הגבוהה ביותר מאפשר לייצר רטבים, מוסים וטארטלטים בעלי איזון טעמים מדויק ואסתטיקה יוקרתית, בכשרות הרבנות תל אביב עם אפשרות לכשרות מהודרת.
נעים להכיר, אני שי אזולאי, שף מקצועי ומייסד “Finger Food”. לאחר שנים רבות בתחום המזון והמשקאות, ניהול מטבחי מלונות ומסעדות ומתן ייעוץ קולינרי, הקמתי את העסק כדי להביא את עולם הפינגר פוד והקינוחים לרמת אומנות. פירות יער קפואים הם אחד מחומרי הגלם המועדפים עליי ליצירת ניגודיות של חמיצות ומתיקות, ואני משלב אותם בטכניקות מתקדמות במגשי האירוח שלנו כדי להעניק לכם ולאורחים חוויה קולינרית של מסעדת שף.
פירות יער קפואים אינם רק פתרון נוח, אלא חומר גלם שעולה לעיתים קרובות בתכונותיו על הפרי הטרי. תהליך ההקפאה המהיר מתבצע מיד לאחר הבציר בשיא הבשלות, דבר המבטיח שמירה מלאה על הטעם העסיסי ועל המרקם המקורי של הפרי.
זמינות מלאה לאורך השנה: פטל, אוכמניות, דובדבנים ותותים זמינים לשימוש ללא תלות בעונתיות.
ערכים תזונתיים גבוהים: טכנולוגיית ההקפאה הנועלת את הויטמינים ונוגדי החמצון ישירות מהשדה.
צמצום פחת וחיסכון: שימוש בכמות המדויקת הנדרשת למתכון ושמירת היתרה במקפיא לאירוע הבא.
פירות היער מתפקדים כאלמנט ורסטילי במטבח ומשתלבים במגוון רחב של קטגוריות מתוקות, החל ממאפים חמים ועד לקינוחים אישיים קרים.
רטבים וקוליס: טחינה או מעיכה קלה של הפירות עם מעט סוכר ולימון ליצירת רוטב מבריק ועז טעם לעוגות גבינה ופנקייקים.
שילוב באפייה: הוספת הפירות כשהם קפואים לחלוטין אל בלילות של מאפינס או עוגות לקבלת לחות מבוקרת וצבע עשיר.
סורבטים וגלידות: טחינה מהירה של פרי קפוא יחד עם בסיס חלבי או תחליף קוקוס ליצירת קינוח מרענן.
מגשי אירוח לאירועים קטנים וגדולים עם קינוחי שף: שילוב פירות יער בטארטלטים אישיים, כוסות מוס וקרמים עדינים המוגשים בצורה אסתטית ומזמינה.
עבודה נכונה עם חומר הגלם היא המפתח להצלחת המנה. הנה שלושה כללים קולינריים שחשוב להקפיד עליהם:
הפשרת יתר לפני אפייה: הפשרה מלאה של הפרי גורמת לאיבוד צורה ולשחרור נוזלים מוגבר שמכביד על הבלילה. יש להוסיף את הפירות כשהם קפואים ישירות לתנור.
ציפייה למרקם של פרי טרי: תהליך ההקפאה משנה את מבנה התא של הפרי. יש לייעד את הפירות הקפואים למנות שבהן המרקם הרך והעסיסי מהווה יתרון, כמו מילויים או קראמבל.
התפשרות על איכות הבחירה: פירות יער שלא נבצרו בזמן או עברו הקפאה לא מבוקרת יפגעו בטעם הסופי. מומלץ לבחור במותגים מובילים או להשאיר את העבודה למטבח מקצועי.
טיפ מקצועי: כדי למנוע מקינוחים אפויים כמו קראמבל או פאי להפוך לנוזליים מדי, ערבבו את פירות היער הקפואים עם כפית אחת של קורנפלור לפני ההכנסה לתבנית. הקורנפלור יספח את הנוזלים המשתחררים במהלך האפייה וייצור רוטב סמיך ועשיר.
לא. ההקפאה המהירה מתבצעת מיד לאחר הקטיף ונועלת את הויטמינים ונוגדי החמצון בשיאם, לעיתים אף בצורה יעילה יותר מפרי טרי שעבר שרשרת אספקה ארוכה.
לאפייה, גלידות וסורבטים יש להשתמש בפירות כשהם קפואים לחלוטין. לרטבים, מילויים או לצורך קישוט מנות, מספיקה הפשרה חלקית של כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
אוכמניות כחולות, פטל שחור או אדום ותותים הם הפופולריים ביותר. שימוש בתערובת פירות יער מעניק עומק טעמים ומראה צבעוני ומורכב יותר.
בהחלט. קינוחי פינגר פוד אישיים המבוססים על פירות יער מתאימים מאוד להרמות כוסית, ישיבות הנהלה וכנסים. הם נוחים לאכילה, משדרים יוקרה ומשתלבים בתפריט חלבי, טבעוני או ללא גלוטן.
אתם נהנים מחומרי גלם שנבחרו בקפידה, יד מקצועית של שף ופרזנטציה ברמה של מסעדת יוקרה, ללא צורך בהכנה מורכבת או התעסקות עם חומרי גלם רגישים.
צרו איתנו קשר עוד היום והזמינו מגשי קינוחים ופתרונות אירוח של פינגר פוד שיעניקו לאירוע שלכם חוויה קולינרית בלתי נשכחת.
