עוגת עוקץ הדבורה! אם השם הזה לא מעורר אצלכם תמונה של קינוח גרמני קלאסי ומתוק, אז כנראה שפספסתם פנינה אמיתית בעולם האפייה. מדובר בעוגה היסטורית עם שם קצת מפוקפק, הרבה קרם וניחוח אגדי. אבל רגע, מה אם הייתי אומר לכם שאתם יכולים להכין את הגרסה הכי טעימה של העוגה הזו – בלי שמרים, בלי בלאגן ובלי להמתין לתפיחה?
האגדה מספרת על קונדיטורים גרמנים שהמציאו את העוגה במהלך קרב בשנת 1474. לחם ודבש התפזרו לכל עבר, אנשים נעקצו על ידי דבורים משוטטות, ובסופו של יום, כמו כל גרמני שיודע ליהנות מדברים פשוטים, צמחה יצירת מופת מתוקה. אבל למה שנטריח את הדבורים? בגרסה שלנו, אנחנו עוקפים את הקונספט המסובך של שמרים, ולא נותנים לאף אחד להיעקץ – אולי רק מקצת מתיקות יתר.
כשחושבים על אפייה בלי שמרים, רבים ישר מדמיינים עוגות דחוסות וחסרות חיים. אבל תאמינו לי, זה ממש לא הסיפור כאן. עוגת עוקץ הדבורה ללא שמרים היא חגיגה של עדינות: בסיס רך, קרם מתוק וקליל, וציפוי אלוהי של שקדים מקורמלים שמשאיר לכם טעם לעוד.
במקום לעבוד עם שמרים, אנחנו הולכים על בלילה פשוטה יותר עם אבקת אפייה. התוצאה היא עוגה רכה ואוורירית שמתפקדת כמו כרית לחלומות מתוקים.
בקרם אפשר להיות יצירתיים, אבל הגרסה הקלאסית משתמשת בקרם פטיסייר ו/או שילוב עם קצפת כדי לשמור על מרקם קרמי חלק שמשתלב בדיוק בנקודה הנכונה עם הבסיס והשקדים.
תארו לכם שקדים פרוסים מצופים בקרמל עדין שמתפצפצים בכל ביס. את הטוב הזה אנחנו יוצקים מעל העוגה, נותנים לו קצת לצאת לתנור והתוצאה היא ציפוי מהפנט.
תשובה: בהחלט! זה לא אורטודוקסי, אבל למה לא לקצר תהליכים? שלבו קצת וניל ותקבלו טעם מדהים.
תשובה: העוגה יכולה להחזיק 2-3 ימים בקופסה אטומה במקרר. אבל בואו נהיה אמיתיים – אף אחד לא שומר אותה כל כך הרבה זמן!
תשובה: כמובן! החליפו את הקמח בקמח נטול גלוטן רב תכליתי ותשחקו טיפה עם הכמויות אם יש צורך.
תשובה: זה תלוי בילדים כמובן, אבל מי אומר לא לקרם מתוק וציפוי קריספי?
תשובה: אם אתם נועזים כמוני, נסו לשלב קצת קוקוס או אגוזי מלך לתוספת טוויסט!
לא תאמינו, אבל מה שעושה את כל ההבדל הוא להוסיף קמצוץ של מלח לקרמל של השקדים. כן, קראתם נכון. המליחות תוציא את הטעמים החבויים ותגרום לכם לתהות איך זה שלא עשיתם את זה קודם.
אז הנה לכם, עוגת עוקץ הדבורה ללא שמרים – פשוטה, מהירה בטירוף, אבל עדיין בטעם אלגנטי ומורכב שישאיר רושם מתוק על כל מי שטועם. הקרם הנימוח, השקדים המשלימים וכל זה בלי לחכות שעות להתפחות? מה עוד נשאר לומר? תדליקו תנורי אפייה ותתחילו להכין. רק תיזהרו, זו עוגה שממכרת מהר!
